お店の説明

「魚の飯」は首都圏を中心にとらふぐ料理専門店「とらふぐ亭」などを展開する株式会社 東京一番フーズが運営する寿司と活魚料理のお店です。有名店が軒を連ねる東京の新橋・銀座エリアに同社の新業態として2011年に開店しました。「とらふぐ亭」と同様に、新鮮な魚をリーズナブルな価格で提供したいというコンセプトと、ふぐ料理専門店の高い調理技術、丁寧な接客が多くのお客様に支持されています。

お店で提供される「長崎ハーブひらまさ」は東京一番フーズの子会社である株式会社 長崎ファームが養殖しており、生きたまま長崎から東京に送られて来るので鮮度は抜群です。商品開発部長 兼 新業態総料理長の新井常雄氏によると、臭みがないうえに血合いが黒く変色せず、色持ちがいい「長崎ハーブひらまさ」は特に女性のお客様に好評をいただいているとのことでした。

また、身質がしっかりで脂もあっさりとしているため焼き物にしても縮まず、照り焼きなどにも向いています。カマを使った煮付けやあら汁などのメニューも提供でき、魚としては余すところがありません。

「魚の飯」新橋では毎日新鮮な魚を多数取り揃え、お寿司、お刺身、焼き物、煮つけなど様々な料理を提供しています。1,000円未満の価格で新鮮なお刺身がたっぷり味わえるかなりお得なランチの営業もしていますので、新橋・銀座エリアにお越しの際はぜひお立ち寄りください。

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神田GOTARUは2013年10月にオープンしたばかりのお店です。イタリアンレストランのような素敵な外観で、店に入ると気さくな店長さんやスタッフさんが元気に出迎えてくれます。神田駅から近いこともあり、いつも多くのお客様でにぎわっています。

このお店の特長はなんといっても新鮮なお魚です。オーナーが長崎県出身で、地元のおいしい魚を東京の人にも味わってもらいたいというコンセプトでオープンしました。魚はオーナーの知り合いである西日本魚市から仕入れていて、長崎県松浦漁港で水揚げされた魚を毎日直送してもらっています。おなじみハーブ鯖、マダイ、ヒラマサといった養殖魚とイカ、イワシ、タコなどの天然魚を合わせて仕入れていて、時にはカサゴといった珍しい魚が入ってくることもあります。

もう一つのこだわりは日本酒。日本各地から選りすぐった銘柄を取り揃えています。好みをお伝えすると店長さんがお勧めをセレクトしてくださり、おいしい肴とおいしいお酒で至福のひとときです。

ちなみに店名のごたるは長崎の方言で「～みたいな」という意味だそうで、都心の一角で長崎に居るかのようなひと時を楽しめる、このお店にぴったりの名前です。

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酒菜ざんまい菱風はハーブ豚をメインにした居酒屋です。05年9月のオープン時からハーブ豚を愛用しています。メニューは厨房スタッフが季節やハーブ豚の特長を考慮して決めています。肉自体がさっぱりしているのでそれを活かした味付けを心がけているそうです。
一番人気はハーブ豚の自家製やわらかひと口チャーシュー。とろとろのチャーシューをさっとあぶって出しているのでとても香ばしいです。夏のおすすめはハーブ豚の冷しゃぶ土佐造り風。ハーブ豚の甘みに8種類の薬味がマッチしてお酒が進みます。冬はコラーゲン豚鍋で体の芯から温まってください。65種類の焼酎もぜひ御賞味ください。

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「ほっこり和食　莫莫居（ばくばくきょ）鶯　池袋店」は池袋駅西口を出てわずか1分、駅前の大変便利な場所にあります。お店に入ると、週変わりの生花が目に飛び込んできます。駅前の喧騒が嘘のような落ち着いた安らぎの空間です。
メニューには、ハーブ豚・ハーブ赤鶏をはじめ、安全・安心・国産志向から選ばれた素材をいかした料理が所狭しと掲載されています。ハーブ豚を使った料理で人気があるものの1つに「常夜鍋」があります。ハーブ豚バラ肉と野菜を使ったシンプルな鍋ですが、ハーブ豚特有のアクの少ないところやあっさりとした味わいが人気を集めているのではないかと、浅見料理長はおっしゃっていました。

お店の説明

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  重厚感のある入口
  一歩入ると様々な種類のとんかつのご用意があります
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  古民家を移築した建物です。
  団体でのご利用もできます。

群馬県前橋市では、豚肉料理を提供するお店をいたる所で見かけます。理由として群馬県は古くから養豚業がさかんで、現在も豚肉の飼養頭数が全国第５位（H26.2現在）となっていること、前橋市の観光従事者等で「TONTONのまち　前橋」というキャッチフレーズにて、豚肉を提供するグルメマップ作成や豚肉の名物料理づくりへの取組みを推進しているからだと思われます。

「かつ久無庵」前橋本店は、そんな前橋市の中でも一際有名なとんかつ屋さんで、市内中心地から少し離れた国道50号線沿いにあります。築100年の移築した古民家を店舗としていて、食器・内装にもこだわり統一感のある雰囲気につつまれています。

こちらではオーソドックスなとんかつのメニューもさることながら、オリジナルのメニューや季節限定・催事向け・お酒のおつまみ向けなど様々な豚肉料理を提供していらっしゃいます。今年も7月-9月の限定でハーブ豚（えばらハーブ豚未来）を使った「サラダかつ」を提供していらっしゃるのでご紹介しましょう。

「サラダかつ」は、ハーブ豚のロースかつに季節の野菜をイタリアンサラダ風にトッピングした夏向けのメニューです。パプリカ・ベリーリーフ・いんげん・にんにくなど夏の色鮮やかな野菜とトマトベースのソースがロースかつを彩ります。このソースがさっぱりとしていて、その上からふりかけられたパルミジャーノ・レッジャーノが食欲を増進させてくれます。

「かつ久無庵」のとんかつは、厚さが2㎝を超えておりボリュームがあるのが特長で、低温で長時間揚げることがポイントとのことでした。北原社長は、丁寧な技術で料理を提供することと、新しいメニュー開発にも余念がありません。

地元の人気店ということで広い店舗も大勢のお客様でにぎわっています。とんかつひとつで様々な体験の出来る「かつ久無庵」前橋本店へぜひ足をお運びください。

お店の説明

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  赤いとんがり屋根の外観は面した高崎環状線を車で走っていても目をひきます。
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  「ボンジョルノ」本店店内

“Buongiorno”（ボンジョルノ）とは、イタリア語で「おはよう」「こんにちは」と言うときに使われる挨拶です。イタリアに旅行されたなど、現地でよく耳にしたり、実際使われた方もいらっしゃるでしょう。日常頻繁に使われる弾むイタリア語にちなんだお店の名前のとおり、「ボンジョルノ」（Buongiorno)は群馬県高崎市近郊で地元の人々に深く愛される名店の一つです。1982年に創業し、高﨑市に4店舗、おとなり前橋市に1店舗を展開する老舗のイタリアンレストランです。店舗合計で年間30万人訪れるとのことですから、いかに人気があるかがわかります。

今回は、「ボンジョルノ」本店にお伺いしました。高崎市と県庁所在地・前橋市のほぼ中間に店舗があり、環状線沿いにあることからとても便利な立地です。車での来店も多い状況から、広い駐車場が併設されています。店内は広く、イタリアの街角を思わせるトラットリア風のレストランです。

メニューは、パスタはもちろんのことピッツァ・グラタン・肉料理・リゾットなどバラエティ豊か、そして種類も多く選ぶのに困ってしまうほどです。パスタメニューの一つに、ハーブ豚（えばらハーブ豚未来）をお使いいただいていますのでご紹介しましょう。

メニュー名は、「えばらハーブ豚のポークカッチャジョーネ」。ハーブ豚バラと玉ねぎの甘みと旨みの詰まったソースが自慢のパスタにかかっています。とろとろに煮込まれたハーブ豚は口の中で噛まずに食べられるほどの柔らかさ、そして厚切りで存在感をはなっています。ちなみにカッチャジョーネとは、イタリア語でジビエ（野生の鳥獣）を意味します。こちらの店長の原さんは、実際注文数も多く、お肉の味をほめて頂くこともあるとおっしゃっていました。

「ボンジョルノ」のパスタは、そのボリュームの多さも特長の一つ。食べ応えのある量で、体感的には1.5人前くらいは有りそうな感じです。恐らく初めて食べられる方は驚かれるのではないでしょうか。

髙﨑市は、「ボンジョルノ」をはじめとして沢山のパスタを提供するお店が存在するパスタの町として有名です。そんなパスタの町では、年に一度「キングオブパスタ」というイベントが開催されています。高崎市内にてパスタを扱う店舗が出店し、来場者による投票で高崎パスタキングを決めるコンテスト形式のイベントで、今年で7回目を迎えます。（第７回大会：11月15日（日）開催）「ボンジョルノ」は第１回大会で優勝しており、以来連続して出場されています。今年も出場する予定で、このハーブ豚カッチャジョーネを出品メニューとする予定です。

ハーブ豚とパスタのマリア―ジュをぜひ「ボンジョルノ」でお確かめください。